422


養生燉湯自煮樂
書名: 養生燉湯自煮樂
作者: Betty媽
種類: 自煮樂系列
價錢: HK$59
頁數: 120頁
尺吋: W140mm X H200mm
出版日期: 2010 / 11
ISBN: 978 988 8043 224
內容簡介:

中國湯水文化源遠流長,不同的時節、材料配搭、火候等等都有不少學問。以湯水作為食療,更是不少人滋潤身心、強身健體的秘方。

中式湯水大致分3種,滾湯、煲湯及燉湯。以滾湯烹調時間較短,食材味道較淡。而煲湯,即老火湯,用上幾小時熬製,食材味道及營養都會跑進湯水,惟食材經爐火烹煮,其香味、水分、形態都被破壞,其湯水亦較混濁。

燉湯是3種方法中,最能夠保留食材裡的營養與香味,被視為最有效補身的湯水。由於燉湯沒有直接受爐火烹煮,而是隔滾水蒸燉,燉盅內的湯水都是原汁原味,且清澈芳香。只要有好的食材及控制時間恰當,就可享受絕佳風味的湯水。

作者Betty媽入廚逾二十年,最著緊的就是每天給家人一碗滋潤湯水,她研究食療多年,更會按家人各自體質烹煮燉湯。此書示範了40款老少咸宜的燉湯,分別選用雞、鱷魚、水鴨、牛、魚等各樣主食材,配合中藥材及新鮮材料,為大家送上健康滋補湯水。

目錄分段: