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大廚家常宴客菜(套裝版)
書名: 大廚家常宴客菜(套裝版)
作者: 郭春光
種類: 食譜系列
價錢: HK$80
頁數: 328頁
尺吋: W153mm X H220mm
出版日期: 2010 / 03
ISBN: 978 962 8955 978
內容簡介:

本書由資深中菜大廚分享煮菜竅門,在家都可烹調出酒樓菜館的美味水準。大廚除了以簡易方法做家常小炒,還會介紹雞的最經典的烹調方法,白切雞、炸子雞、鼓油雞、鹽焗雞固然少不得,由全雞、雞胸、雞翼、雞腿、雞皮到雞雜,每個部分亦有不同的菜式,由煎、炒、煮、炸、蒸、炆、燉、焗、鹵、燻,變化出不同的主菜、涼菜及湯水。無論是一家人吃的家常菜如紫蘿雞片、粉皮小雞翼、三杯雞、脆皮雞絲卷,還是款客宴親朋的菜色如芙蓉雞、鹽水雞,都會令人吃得津津有味。

書內還會介紹自製醬料、選購及烹調雞隻的竅門,雞的不同部分的最佳煮法、雞的保存及斬雞技巧等。

目錄分段: